Avec les beaux jours, des envies de fraîcheur  nous prennent, envie de se nettoyer, de lâcher tout surpoids de l’hiver, et surtout d’absorber des vitamines. C’est le moment où les arbres se parent de leurs feuilles, la chlorophylle explose jusque dans notre esprit : VERDURE, je veux de la verdure. L’abondance des légumes et des fruits nous offre des possibilités infinies. Il en est une que je souhaite vous présenter : il s’agit des smoothies de verdure.

Un smoothie de verdure, c’est une boisson qui nous procure vitamines et minéraux d’une manière unique : à la fois délicieuse, fraîche, et quelque peu malicieuse, car les enfants ne peuvent s’empêcher de goûter lorsqu’ils nous voient siroter notre boisson toute verte !

Voici le principe : un savoureux mélange de fruits et de feuilles vertes, préparé au blender en quelques instants. Les fruits pour leur douceur et leurs vitamines, la verdure pour tous les trésors qu’elle renferme. A boire tout doucement avec une paille, sans oublier de laisser la salive jouer son rôle.

Les vertus de la verdure :

• La partie foliée des plantes est la plus active sur le plan bio-chimique car elle est le siège de la photosynthèse, et pour cela regorge d’enzymes, de chlorophylle, d’acides aminés et de minéraux précieux pour notre santé. En conséquence, ce sont les feuilles des plantes qui contiennent le plus de minéraux et vitamines, oligoéléments et même protéines. Par exemple, l’analyse des contenus en minéraux et vitamines de la carotte comparée à son feuillage montre que le feuillage est beaucoup plus intéressant sur le plan nutritif que la racine.
• Manger de la verdure nourrit le corps sans lui imposer la détoxification accompagnant nécessairement l’ingestion de protéines animales.
• La verdure a un effet alcalinisant sur notre physiologie. Cet effet est essentiel pour notre santé.

Frais et délicieux : le smoothie

Compte tenu de nos habitudes alimentaires et des contraintes du mode de vie citadin, la plupart d’entre nous avons un certain déficit sur le plan alimentaire. Un article sorti par David Servan Schreiber sur son blog www.Guérir.fr indique qu’une alimentation à base de produits transformés peut mener à des carences micro-nutritionnelles (en vitamines et minéraux), et manger des fruits et légumes est la meilleure manière d’y palier. Leurs bienfaits sont reconnus  par toute la profession médicale, et il n’est pas difficile de s’en convaincre.

En préparant une boisson où la verdure est finement broyée, les molécules et minéraux présents dans les végétaux deviennent beaucoup plus disponibles et assimilables. Et bien sûr les fruits contribuent également tous leurs bienfaits, ainsi qu’un goût délicieux. Comment concocter cette boisson sans pareille ? 

Recette basique du smoothie de verdure :

(Pour une personne)  Dans le bol d’un mixer, mettez :

• environ 100 g de verdure (par ex: 2 feuilles de chou, une petite feuille de blette, ou quelques feuilles d’épinards frais, quelques feuilles de salade douce (laitue, batavia, romaine), du persil
• De la menthe fraîche ou congelée (surtout pour le bon goût frais qu’elle apporte)
• Deux ou trois portions de fruits: moitiés de banane, pomme, orange, une tranche d’ananas ou une poignée de fruits rouges
• Un quart de litre d’eau pure

Mixez, jusqu’à ce que vous obteniez une mixture bien homogène.

Buvez ce smoothie sans tarder, lentement, en prenant votre temps, afin notamment que les sucs digestifs de la bouche soient sollicités.

Cette recette peut être déclinée à l’infini, en combinant toutes sortes de verdures et toutes sortes de fruits. Qu’entend-on par verdure ? les feuilles de chou, le vert des blettes, les feuilles de céleri, les fanes de navet, carottes, radis, betteraves, les épinards, les choux de bruxelles, la salade douce (laitue, romaine, batavia), etc…. Un grand principe, varier : les plantes appartiennent à des familles et il est intéressant d’inclure une grande variété de verdures car elles nous apportent des molécules différentes. Par contre, il est très intéressant d’inclure systèmatiquement dans le smoothie quelques feuilles de la famille des crucifères, pour leurs vertus anti-cancer documentées par le Dr. Beliveau : fanes de radis rose, radis noir, chou, choux de Bruxelles, fanes de navet, roquette, kale (choux de Sibérie).

Pour améliorer le goût du smoothie, vous pouvez aussi rajouter des herbes telles que la menthe qui apporte une saveur très fraîche et lègère, le stevia pour un brin de douceur, ou du citron qui relève le goût. Essayez aussi un peu de racine de gingembre râpée, même si ce n’est pas de la verdure, le gingembre plaît énormément à certains.

Tous les fruits, et notamment les fruits rouges, sont délicieux en smoothie, bien que parfois la couleur à laquelle vous aboutissiez ne soit plus si verte !  Si comme moi vous êtes intéressé par les baies de Gogi, pour leurs propriétés vitaminiques et anti-oxydantes, sans pour autant les trouver très agréables au palais, vous pouvez en ajouter une ou deux cuillères à soupe dans votre smoothie et bien mixer, il n’en sera que plus tonique. Je me sers souvent de billes de melon congelées en guise de glacons pour rafraichir le smoothie l’été.

Enfin, certains légumes peuvent être intéressants pour varier les goûts et les textures : concombre et courgettes, tomates, fenouil, céleri.

 18 heures, l’heure de l’apéritif à Sapharey !

N’allez pas croire que nous ne buvions jamais d’apéritifs classiques, mais enfin, le plus souvent, vous nous trouverez en train de siroter un smoothie. Si vous en avez envie, nous vous ferons goûter. Et si votre curiosité est piquée, nous vous révèlerons tous nos secrets, car il y a encore beaucoup à en dire. Très souvent, les gens ne mettent pas longtemps pour s’apercevoir que cette drôle de boisson leur fait drôlement du bien. Et si, ne serait-ce que pendant votre séjour à Sapharey, vous en percevez les bienfaits, vous repartirez avec plein de recettes pour continuer chez vous, version citadine ou campagne.  En voici quelques unes :

Exemples de recettes de Smoothies de citadins :

Voici quelques exemples de smoothies à partir d’ingrédients disponibles en magasin en ville. Vous y voyez intégrés des fanes de navet, de carottes, car comme celles de radis, elles sont tout à fait comestibles. Vous ne ferez plus votre marché de la même manière !

• Laitue
• Epinards
• chou vert
• Pousses de luzerne (alfalfa)
• Persil
• Ananas
• Fraises

Les énergies du printemps s’activent, et nous ressentons le besoin de mettre notre corps au diapason de ce renouveau printanier. Même au cœur des villes, il est une chose que vous pouvez faire pour introduire le printemps
dans vos assiettes : faire germer des graines. Rien de plus simple. De nombreux modèles de germoirs sont disponibles dans le commerce, petits plateaux en plastique empilables, ou la version en terre cuite des récipients
empilables. Notre préférence va aux bocaux dont le couvercle est remplacé par une grille, que l’on renverse
pour les égoutter*.

Pour voir la magie des graines opérer, quelques jours de
patience suffisent :

• choisissez votre graine selon vos goûts** :

alfalfa ou trèfle, pour
des pousses au goût discret

céleri, fénugrec, pour
des tonalités plus marquées

radis, moutarde, cresson,
pour leurs saveurs poivrées

pour n’en nommer que quelques unes

• mettez une petite quantité de graines au fond du récipient
  (2 cuillères à soupe), arrosez d’eau pure**

• maintenez la graine humide en la rinçant une ou deux fois par jour

• surveillez la pousse : vos graines, pour germer, ont
  besoin d’oxygène. Si vous en avez trop mis au départ, et qu’elles sont trop tassées, mieux vaut en éliminer pour que
  le reste pousse correctement.

• Dès le troisième jour, vous pouvez commencer à goûter pour
  voir à quel stade vous les préférez. Généralement, on consomme les graines avec trois à cinq jours de développement.

• Dès que vous voulez cesser le développement, rincez vos
  graines une dernière fois, égouttez bien, et stockez au frigidaire dans un
  récipient hermétique.

C’est tout… vous avez maintenant un merveilleux aliment, à
ajouter aux salades, présenter en accompagnement de céréales ou de légumes
cuits tels carottes sautées ; nous aimons aussi en faire une garniture de
sandwich : une bonne épaisseur de graines germées étalée sur une tranche
de pain tartinée de beurre de sésame, ou d’avocat, quelques gouttes de sauce
soja…. Un sandwich simple mais excellent.

Les graines germées sont ce qu’il y a de plus vivant dans la
plante : la graine est à la fois porteuse d’un capital énergétique devant
servir à la plante pour démarrer sa croissance, mais de plus, lorsqu’elle
germe, elle active tout le processus enzymatique qui permet aux cellules du
germe de pousser pour former tige et racines. Et qui dit enzymes et multiplication des cellules végétales pour former une plante, dit protides
et vitamines. Les graines germées sont beaucoup plus riches en protides et
vitamines que leurs équivalents non germés.

Vous pouvez associer vos enfants à l’aventure de la
germination, ils seront intéressés et sûrement curieux de voir quel goût ça a…

Et lorsque vous maîtrisez le phénomène et que vous avez
repéré quels sont vos germes préférés, vous pouvez aussi préparer à l’avance des
mélanges de graines. Enfin, comme la germination améliore la digestibilité de la
graine, on peut même introduire dans le mélange, en petites quantités, des
graines de légumineuses, telles que lentilles et soja vert (mung).

C’est le printemps et nos envies de vitalité et de fraîcheur
qui m’ont donné l’idée de vous écrire au sujet de la germination des graines,
mais sur un plan pratique, c’est peut-être l’hiver qu’elles nous rendent le
plus grand service : au cœur de l’hiver, lorsque le potager présente peu
de légumes frais à part la mâche et quelques salades bravant les gelées, la
germination des graines est une source fabuleuse de vitamines. Et les graines
germées restent une ressource parfaitement adaptée que l’on soit citadin ou
campagnard.

Dernier détail, parfaitement campagnard celui-là :

Nous avons donné à nos poules l’habitude de manger des graines
de blé germées. Elles en raffolent. Et nous avons ensuite commencé à associer à
ce blé une quantité moindre mais bien réelle de graines de lin. Notre
idée était d’introduire dans leur alimentation cet aliment, pour sa richesse en
oméga 3, car leurs œufs deviennent alors eux-mêmes riches de ces acides gras
indispensables pour la
santé. Or les textes sur la question mentionnent que les
poules ne supportent pas le lin à moins qu’il ne soit cuit pour améliorer sa
digestibilité. Nous sommes prêts à faire beaucoup de choses pour maximiser la valeur nutritionnelle de nos aliments, mais la perspective de faire cuire une patée pour nos six poules, là, c’était trop. Mais l’idée a germé (elle aussi) qu’il y a une autre méthode d’améliorer
la digestibilité des graines, et c’est de faire germer les graines, et c’est ainsi que nos poules
consomment maintenant un mélange de blé et de lin germés.

Je remarquai alors que ces petites graines de lin un peu
collantes s’égaraient souvent sur mes doigts après la distribution matinale à mes poules et
que je les mangeais avec plaisir. C’est ainsi que j’ai découvert une méthode
pour faire germer les graines de lin pour notre propre consommation. Toute
personne s’étant essayé à faire germer des graines de lin constate avec
effarement qu’elles se transforment rapidement, lorsqu’elles sont mouillées, en
une gelée gluante impraticable. La solution est de diluer les graines de lin
dans un mélange d’autres graines, car alors leur enveloppe gluante se fond dans
la masse des autres graines, et vous obtenez ainsi un mélange amélioré en Oméga 3 ! Et nos poules adorent : vous les voyez ici en train de les picorer, le coq en tête.

Les possibilités sont infinies ! il faut expérimenter. Et si pour vous c’est important de voir faire avant de vous lancer, vous pouvez en apprendre davantage en venant à Sapharey faire l’expérience d’un séjour « Bien se Nourrir est un Plaisir ». Nous vous montrerons comment faire germer différents types de graines et quels usages vous pouvez en faire.

Bon printemps !

* Ils présentent l’avantage d’être très facilement
nettoyables, et de ne pas faciliter le développement de germes ; on peut
aussi bien les égoutter, ce qui garantit l’oxygénation des graines et donc leur développement.

** Graines bio impérativement, les graines que
vous pourriez trouver chez les semenciers à la campagne sont le plus souvent
enrobées de pesticides. Les magasins diététiques vous proposeront une grande
variété d’excellentes graines à germer.

*** Si vous vous servez de bocaux, votre première étape est
de faire tremper la graine pendant 8 heures pour les petites graines, 12 pour
la plupart des graines plus épaisses telles que lentilles ou soja.vert.