Une source d’énergie et de vitamines : les graines germées

Les énergies du printemps s’activent, et nous ressentons le besoin de mettre notre corps au diapason de ce renouveau printanier. Même au cœur des villes, il est une chose que vous pouvez faire pour introduire le printemps
dans vos assiettes : faire germer des graines. Rien de plus simple. De nombreux modèles de germoirs sont disponibles dans le commerce, petits plateaux en plastique empilables, ou la version en terre cuite des récipients
empilables. Notre préférence va aux bocaux dont le couvercle est remplacé par une grille, que l’on renverse
pour les égoutter*.

Pour voir la magie des graines opérer, quelques jours de
patience suffisent :

• choisissez votre graine selon vos goûts** :

alfalfa ou trèfle, pour
des pousses au goût discret

céleri, fénugrec, pour
des tonalités plus marquées

radis, moutarde, cresson,
pour leurs saveurs poivrées

pour n’en nommer que quelques unes

• mettez une petite quantité de graines au fond du récipient
  (2 cuillères à soupe), arrosez d’eau pure**

• maintenez la graine humide en la rinçant une ou deux fois par jour

• surveillez la pousse : vos graines, pour germer, ont
  besoin d’oxygène. Si vous en avez trop mis au départ, et qu’elles sont trop tassées, mieux vaut en éliminer pour que
  le reste pousse correctement.

• Dès le troisième jour, vous pouvez commencer à goûter pour
  voir à quel stade vous les préférez. Généralement, on consomme les graines avec trois à cinq jours de développement.

• Dès que vous voulez cesser le développement, rincez vos
  graines une dernière fois, égouttez bien, et stockez au frigidaire dans un
  récipient hermétique.

C’est tout… vous avez maintenant un merveilleux aliment, à
ajouter aux salades, présenter en accompagnement de céréales ou de légumes
cuits tels carottes sautées ; nous aimons aussi en faire une garniture de
sandwich : une bonne épaisseur de graines germées étalée sur une tranche
de pain tartinée de beurre de sésame, ou d’avocat, quelques gouttes de sauce
soja…. Un sandwich simple mais excellent.

Les graines germées sont ce qu’il y a de plus vivant dans la
plante : la graine est à la fois porteuse d’un capital énergétique devant
servir à la plante pour démarrer sa croissance, mais de plus, lorsqu’elle
germe, elle active tout le processus enzymatique qui permet aux cellules du
germe de pousser pour former tige et racines. Et qui dit enzymes et multiplication des cellules végétales pour former une plante, dit protides
et vitamines. Les graines germées sont beaucoup plus riches en protides et
vitamines que leurs équivalents non germés.

Vous pouvez associer vos enfants à l’aventure de la
germination, ils seront intéressés et sûrement curieux de voir quel goût ça a…

Et lorsque vous maîtrisez le phénomène et que vous avez
repéré quels sont vos germes préférés, vous pouvez aussi préparer à l’avance des
mélanges de graines. Enfin, comme la germination améliore la digestibilité de la
graine, on peut même introduire dans le mélange, en petites quantités, des
graines de légumineuses, telles que lentilles et soja vert (mung).

C’est le printemps et nos envies de vitalité et de fraîcheur
qui m’ont donné l’idée de vous écrire au sujet de la germination des graines,
mais sur un plan pratique, c’est peut-être l’hiver qu’elles nous rendent le
plus grand service : au cœur de l’hiver, lorsque le potager présente peu
de légumes frais à part la mâche et quelques salades bravant les gelées, la
germination des graines est une source fabuleuse de vitamines. Et les graines
germées restent une ressource parfaitement adaptée que l’on soit citadin ou
campagnard.

Dernier détail, parfaitement campagnard celui-là :

Nous avons donné à nos poules l’habitude de manger des graines
de blé germées. Elles en raffolent. Et nous avons ensuite commencé à associer à
ce blé une quantité moindre mais bien réelle de graines de lin. Notre
idée était d’introduire dans leur alimentation cet aliment, pour sa richesse en
oméga 3, car leurs œufs deviennent alors eux-mêmes riches de ces acides gras
indispensables pour la
santé. Or les textes sur la question mentionnent que les
poules ne supportent pas le lin à moins qu’il ne soit cuit pour améliorer sa
digestibilité. Nous sommes prêts à faire beaucoup de choses pour maximiser la valeur nutritionnelle de nos aliments, mais la perspective de faire cuire une patée pour nos six poules, là, c’était trop. Mais l’idée a germé (elle aussi) qu’il y a une autre méthode d’améliorer
la digestibilité des graines, et c’est de faire germer les graines, et c’est ainsi que nos poules
consomment maintenant un mélange de blé et de lin germés.

Je remarquai alors que ces petites graines de lin un peu
collantes s’égaraient souvent sur mes doigts après la distribution matinale à mes poules et
que je les mangeais avec plaisir. C’est ainsi que j’ai découvert une méthode
pour faire germer les graines de lin pour notre propre consommation. Toute
personne s’étant essayé à faire germer des graines de lin constate avec
effarement qu’elles se transforment rapidement, lorsqu’elles sont mouillées, en
une gelée gluante impraticable. La solution est de diluer les graines de lin
dans un mélange d’autres graines, car alors leur enveloppe gluante se fond dans
la masse des autres graines, et vous obtenez ainsi un mélange amélioré en Oméga 3 ! Et nos poules adorent : vous les voyez ici en train de les picorer, le coq en tête.

Les possibilités sont infinies ! il faut expérimenter. Et si pour vous c’est important de voir faire avant de vous lancer, vous pouvez en apprendre davantage en venant à Sapharey faire l’expérience d’un séjour « Bien se Nourrir est un Plaisir ». Nous vous montrerons comment faire germer différents types de graines et quels usages vous pouvez en faire.

Bon printemps !

 

 

* Ils présentent l’avantage d’être très facilement
nettoyables, et de ne pas faciliter le développement de germes ; on peut
aussi bien les égoutter, ce qui garantit l’oxygénation des graines et donc leur développement.

** Graines bio impérativement, les graines que
vous pourriez trouver chez les semenciers à la campagne sont le plus souvent
enrobées de pesticides. Les magasins diététiques vous proposeront une grande
variété d’excellentes graines à germer.

*** Si vous vous servez de bocaux, votre première étape est
de faire tremper la graine pendant 8 heures pour les petites graines, 12 pour
la plupart des graines plus épaisses telles que lentilles ou soja.vert.